Для успешного приготовления таранки используется различная свежая рыба, преимущественно небольшого размера. Для домашнего соления наиболее подходит рыба со сплющенным телом, которая хорошо и равномерно просаливается и быстро «созревает» на просушивании. Такой рыбой являются: лещ, синец, густера,